VulcanoGres. Charcoal oven | Embers oven. FORNO A BRACE CON CASSETTI
Il nuovo Embers Oven va oltre i forni a brace tradizionali. E’ l’alternativa ideale per i professionisti alla ricerca di un apparecchio efficiente, sicuro e funzionale che permette di cucinare piatti diversi in una sola volta con tre diverse temperature.
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NUOVO EMBERS OVEN

FORNO A BRACE CON CASSETTI

FORNO A BRACE CON CASSETTI

I forni a brace sono molto conosciuti nella comunità Horeca. Lasciano cucinare con combustione di legna in una camera chiusa a temperature più elevate rispetto a una griglia tradizionale, ottenendo finiture a base di carne e pesce più succosie la stessa consistenza e sapore a causa di colpi di calore che impediscono che il cibo sia cotto dall’interno.

Il nuovo Embers Oven va oltre i forni a brace tradizionali.
E’ l’alternativa ideale per i professionisti alla ricerca di un apparecchio efficiente, sicuro e funzionale che permette di cucinare piatti diversi in una sola volta con tre diverse temperature.

Le griglie sono alloggiate in cassetti d’estrazione totale che permettono l’apertura individuale di ogni sezione di cottura. Questo impedisce la perdita di calore durante l’apertura per toccare gli alimenti, l’esposizione a temperature elevate e l’uscita di fiamme o brace.

Acciaio e ferro refrattari formano una macchina con un disegno innovativo che permette di cucinare alla griglia, ottimizzando carburante e tempo.

Horno de brasa con cajones. Parrillas de carbón

I CASSETTI: FUNZIONALITÀ E SICUREZZA

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I forni a brace tradizionali hanno una porta sola, basculante o ribaltabile, che una volta aperta per accedere alle griglie di cottura provoca una perdita di temperatura. Il nostro nuovo Embers Oven risolve questo problema perché consente l’apertura individuale di ogni sezione di cottura chiudendo l’interno durante la manipolazione degli alimenti.

Offriamo diversi modelli di forni a “colonna” e a “tavolo” con cassetti frontali o laterali che possono anche essere collegati a una nostra griglia. disponibile anche con cappuccio dello scarico.

Nella parte inferiore dei cassetti è installato un vassoio estraibile per la raccolta del grasso quando i cassetti sono aperti.

Incorporiamo un pirometro e visore laterale per ogni cassetto, quello che permette di conoscere la temperatura esatta ad ogni livello, prendendo un maggiore controllo del processo di arrosto.

BRACIERE: OTTIMIZZAZIONE E CONVENIENZA

Horno de brasa con cajones. Parrillas de carbón

 

Il compartimento braciere, situato sotto i cassetti, permette di aggiungere carbone alla camera di cottura senza ventilare, a differenza dei forni a carbone comuni. Questo impedisce la perdita di grandi quantità di calore, mantenendo la temperatura stabile.

Il carbone è collocato e bruciato in un cesto di ferro estraibile per facilitare il carico e incorpora un sistema di sollevamento che può essere automatico (motorizzato e pulsante) o manuale (composto per argano e volante).

Questo sistema innovativo consente di introdurre prima il carbone e, una volta bruciato e trasformato in brace, questo si alza più vicino alle griglie per ottenere il fine desiderato.

Incorpora un sistema di ventilazione per tiraggio forzato che migliora la combustione del carbone in un tempo molto breve, evitando ritardi nel servizio quando si aggiunge un nuovo carico di carbone. Il sistema è costituito da un motore ventilatore che guida l’aria verso l’alto attraverso i fori disposti alla base del braciere.

La cenere prodotta dopo aver bruciato il carbone cade attraverso i fori alla base del braciere in una cassa estraibile.

LA COMBUSTIONE: PULITA, EFFICIENTE ED ECOLOGICA

Horno de brasa con cajones. Parrillas de carbón. Filtro catalítico

 

Come sicurezza antincendio incorporiamo il nostro modello unico di Ugello Parascintille nella uscita dei fumi. Questo pezzo è costituito da un cilindro con un percorso interiore che spegne le scintille, trasformandole in tizzone. Evita che le fiamme escano e riduce la temperatura del fumo, in modo che non ci sia alcun rischio di bruciature.

Horno de carbón con cajones. Parrillas de carbón. Filtro catalítico

Può incorporare il Filtro Catalizzatore Ecologico, un pezzo rettangolare o rotondo che si trova tra la canna fumaria e l’ugello parascintille. Questo filtro agirà da 225 °, decomponendo per ossidazione le emissioni nocive di monossido di carbonio e trasformandoli in anidride carbonica non inquinante.

Un vantaggio secondario del convertitore catalitico è che può ossidare gas, riducendo i odori e il grasso in cucina.

Per saperne di più circa il filtro catalitico

 

Progettiamo una cappa speciale con o senza motore di estrazione e con illuminazione. Principalmente raccoglie i fumi dal ugello parascintille, ma ha anche abbastanza sfondo per raccogliere i vapori che escono dai cassetti aperti o dal braciere.

MODELOS DE HORNOS DE SOBREMESA
  • Casstto frontale con riscaldamento piatti

    Casstto frontale con riscaldamento piatti

    Incluye bandeja recoge grasas, tobera cortafuegos y calientaplatos

  • CAJÓN FRONTAL SIN CALIENTAPLATOS

    CAJÓN FRONTAL SIN CALIENTAPLATOS

    Incluye bandeja recoge grasas y tobera cortafuegos

  • CAJÓN LATERAL CON CALIENTAPLATOS

    CAJÓN LATERAL CON CALIENTAPLATOS

    Incluye bandeja recoge grasas, tobera cortafuegos y calientaplatos

  • CAJÓN LATERAL SIN CALIENTAPLATOS

    CAJÓN LATERAL SIN CALIENTAPLATOS

    Incluye bandeja recoge grasas y tobera cortafuegos

MODELOS DE HORNOS DE COLUMNA
  • CAJONES LATERALES CON CALIENTAPLATOS

    CAJONES LATERALES CON CALIENTAPLATOS

    Incluye mesa, bandeja recoge grasas, regulación de brasas, tobera cortafuegos, tiro forzado de aire, cajón almacén de carbón, ruedas y calientaplatos.

  • CAJONES LATERALES SIN CALIENTAPLATOS

    CAJONES LATERALES SIN CALIENTAPLATOS

    Incluye mesa, bandeja recoge grasas, regulación de brasas, tobera cortafuegos, tiro forzado de aire, cajón almacén de carbón y ruedas.

  • CAJONES FRONTALES CON CALIENTAPLATOS

    CAJONES FRONTALES CON CALIENTAPLATOS

    Incluye mesa, bandeja recoge grasas, regulación de brasas, tobera cortafuegos, tiro forzado de aire, cajón almacén de carbón, ruedas y calientaplatos.

  • CAJONES FRONTALES SIN CALIENTAPLATOS

    CAJONES FRONTALES SIN CALIENTAPLATOS

    Incluye mesa, bandeja recoge grasas, regulación de brasas, tobera cortafuegos, tiro forzado de aire, cajón almacén de carbón y ruedas.